I førjulsstria har jeg alltid påstått at jeg ikke begynner juleforberedelsene før noen dager før jul. Men så viser det seg at det ikke er helt sant, jeg har snakka med kløyvd tunge som indianerne ville ha sagt. For i slutten av oktober begynnelsen av november nærmer jula seg med stormskritt for den som skal lage pinnekjøtt av det gode gammeldagse slaget.
For pinnekjøtt trenger tid på seg for å modnes og få den rette smaken. Kraftig aromatisk smak som blir enda bedre med kålrabistappe, poteter og sjy etter kokinga av pinnekjøttet.
For her er det ikke snakk om industriell produksjon hvor det er om å gjøre å produsere det store volumet som må til for at den tredelen som spiser pinnekjøtt på julaften skal kunne få tilfredsstilt sine ganer. Og så må vi ikke glemme alle julebordeborden heller.
Spørsmålet er om folk flest får det de har krav på. Som småbruker med sau i Lofoten har jeg årvisst produsert pinnekjøtt til familien etter svigermors oppskrift. Men så har det hendt at dette ikke har latt seg gjøre, og jeg har måttet gå i butikken som de fleste andre for å få mitt pinnekjøtt.
Skuffelsen har vært nesten like stor hver gang. Av de typene pinnekjøtt jeg har spist har Gildes vanlige kommet best ut, men mer enn fire på terningen får den ikke. Innpakning, saltinnhold og godt tørka teller på plussida, men noe av det viktigste, skikkelig modning det har dessverre ikke blitt satt av tid til.
En gang kjøpte jeg en pakke pinnekjøtt fra Kuraas, men det var egentlig bare saltkjøtt som lå og fløyt i frossen lake i innpakningen. Nei og atter nei, terningkast 1 er maks. Dette er noen år tilbake, så de kan jo ha forbedra seg.
Her henger lammesidene til ettermodning i spisekammerset. Om en uke skal de i gryta.Åpne full størrelseTil slutt vil jeg ta for meg pinnekjøttet det lokale slakteriet lager til. Jeg kjøpte en gang den urøkte varienten. Vassinnholdet i dette kjøttet var langt over det en kan forvente. I følge eksperter skal en med utgangspunkt i 1,5 kg kjøtt kunne få 1 kg pinnekjøtt. I dette tilfellet var nok forholdet et helt annet, men prisen var den samme. Salt fårekjøtt er egentlig veldig godt, men duger ikke som pinnekjøtt. Smakligheta er sikkert ikke dårligere når en røyker det. For ikke å være for negativ vil jeg gi den 3 av seks poeng.
Når sant skal siest så er det flust med produsenta av pinnekjøtt, hvis spesialiteter jeg ikke har smakt, så det kan sikkert være noe å hente ved å orientere seg om hva som bli bydd frem i førjulstida. Jeg er sikker på at det er mindre produsenta som tar seg tid til å gjøre ting på gammelmåten. Både Aron Mat og Eldhus fra Evanger har fått positiv omtale i media, så det er en plass å starte for å finne pinnekjøtt over middels kvalitet.
Nå tror sikkert alle at det jeg lager aspirerer til en sekser. Ja det er målet, men det er nok de færreste gangene at alt klaffer slik at det blir tilfelle. Helst bør det være kaldt og tørt vær de første dagene når kjøttet henges ut slik at en får skjerpa kjøttet, så skader det ikke med noen plussgrader for videre modning og tørking. Så gjelder det å ta det inn noen dager før bruk for å lukte og smake på det, kanskje trenger det å henge et døgn eller to i varmere omgivelser før de bli plassert i gryta over bjørkepinnene. Som oftest ender det bare med en femmer, men du verden for en nytelse likevel. Jeg begynner å kjenne suget etter et godt og kraftig julemåltid med litt øl og akevitt attåt. Oi oi
Helt til slutt, til deg som ikke har fått tak i pinnekjøtt. Det nytter ikke å storme til telefonen å ringe undertegnede, produksjon min rekker ikke lenger enn til julaften og kanskje et par gormetmåltider over jul. Og så har vi jo problematikken med umerka kjøtt og Mattilsynet.
